白癜风的医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/在富饶的东北地区，历史很少发生饥荒和灾害，因此这里的人们始终都能吃到各种美味的食物。比如，在民国时期，黑龙江省哈尔滨市有一道名菜，虽然价格偏贵，但也物超所值，然而因为这道菜的名字特别吓人，以至于人们都不太敢点，尤其是外地的客商都害怕。这究竟是一道什么菜呢？下面小编就来给您揭秘。
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哈尔滨是黑龙江省的省会，因为它地处高纬度地区，所以常年冰雪气候寒冷，虽然这里环境艰苦，但是物产丰富，早在20多万年前就已经有古人在此生活繁衍生息。据史料记载，哈尔滨在古代叫做会宁府和阿勒锦，到清太祖努儿哈赤定都在此才为改为哈尔滨，并一直沿用至今。在民国时期，哈尔滨发挥出了极大的地理价值，成为连接欧亚大陆的枢纽，并随着交通和贸易的发展，哈尔滨也成为了远东地区最大的国际性都市，被誉为“东方巴黎”或者“小莫斯科”。毫无疑问，民国时期的哈尔滨风光无限，也吸引了众多的客商来此寻求机会，因此他们也带来各式各样的美食，让那些即便是百般挑剔的饕餮食客也都能饱腹而归。
在哈尔滨的大街小巷，各种不同风味的饭馆星罗棋布，不过美食最多的还是在中央大街一带。当时，很多饭店里都有一道菜叫“猴子腿”，价格差不多在2块大洋，比普通的鸡鸭鱼要贵不少，因此有些人嫌贵都从来不点。不过，也有一些人不点这道菜并不是嫌贵，而是听这道菜的名字就感觉到得可怕，一想到猴子那么聪明可爱的动物被摆上餐桌就心里不舒服。总而言之，这道菜在很多饭馆都不好卖，因此也鲜有人知。
有一年春天，几个京城客商到哈尔滨办事，他们在饭馆点餐时就看到了“猴子腿”这道菜，于是就满怀好奇的点了一道尝尝鲜。然而，这几位客商把菜都快吃完了，还一直没看到上“猴子腿”，于是客商立即叫来店家老板，问他为什么还不上“猴子腿”。店家老板微微一笑，然后用手指着桌子上还剩一半的青菜说道：“这就是你们点的猴子腿。”几位客商听完后一愣，过一会他们恍然大悟，原来猴子腿不是猴子的腿。
所谓“猴子腿”，其实是一种野菜，学名叫做蹄盖蕨，因为它顶端生长为螺旋状的卷曲，茎秆上还带有密集的毫毛，看起来就像猴腿，故此而得名“猴子腿”。专家们表示，蹄盖蕨通常生长在山林中，在我国境内也分布广泛，比如广西，云南，湖南和东北地区的山林中都有生长，不过最好的蹄盖蕨还在长白山和小兴安岭。东北地区的蹄盖蕨个头较大，一般能长到30厘米长，粗细和筷子差不多，掰断之后更是鲜嫩多汁。
李时珍在《本草纲目》中记载，早在唐宋时期就有人有吃蹄盖蕨，并且它还是一味中药材，能够起到清火去热，降低血压和预防流感的作用。此外，将蹄盖蕨采摘回来晒干之后，放在床头或者柜子里，还能祛除蚊虫和一些小昆虫。到明清时期，吃蹄盖蕨的人越来越多，尤其是在发生饥荒的时候，蹄盖蕨就成了救命菜，而且蹄盖蕨的吃法也多样，不仅可以爆炒，还能熬汤或者腌制成咸菜，如果不嫌苦的话还能直接生吃。
虽然蹄盖蕨是味道不错的野菜，但是想获取并不容易，尤其是去长白山摘蹄盖蕨，不仅要面对天寒地冻的考验，还要提防豺狼虎豹的突然袭击。因此，饭店里一份“猴子腿”卖2块大洋也不算贵，毕竟这东西是很多人拿命换来的。现如今，在很多山林中也都还有蹄盖蕨，但不过随着环境和气候的变化蹄盖蕨也越来越少，因此专家们经过研究也开始人工栽培蹄盖蕨，让我们每个人都能尝一尝“猴子腿”的味道。最值得一提的是，通过栽培蹄盖蕨也带动的产业的发展，让更多人能致富奔小康，可见“猴子腿”也算是大功臣。
仔细想来，蹄盖蕨和猴子腿本是八竿子打不着的两个东西，却因为长得像而被联系在一起，将蹄盖蕨冠以猴子腿为名称也着实吓到了不少人。小编认为，如果能换个好听的名字，或许这道菜能卖的更好，也能让蹄盖蕨这道美味被更多人知道。
参考资料：
《华夏饮食文化》作者:王学泰，出版社:商务印书馆
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：刘立江的
