你喝的牛奶，是巴氏消毒的吗？
在很久以前，无论是科学家还是普通的居民，大家都知道牛奶是会变质的，放得时间长了就会变成酸牛奶。
不过科学家知道得更多一点，他们在酸牛奶中发现了可以导致物品变酸的酵母细胞或者细菌。
其实无论是牛奶变酸还是啤酒变质，甚至是在水果中所发现的酒精，这些都是酵母细胞和细菌的功劳。
不过限于当时技术有限，很多人都认为这些微生物是食物变质的结果，也就是说因为食物变质了，所以才产生的微生物。
这其实并不科学，但只是当时的主流想法。
当人们第一次把观察到的微生物和这类食物的变质联系起来时，一种新的学说产生了，这就是所谓的“活力论”。
不过，这方面的学术常常被认为是错误的，甚至有人说这类学说让科学倒退了50年。
而漩涡的中心就是巴斯德。
巴斯德（LouisPasteur）其实是一名法国人，他生活在年到年，既是微生物学家也是著名的化学家。
当时的他提出了这样的疑问：
如果发酵是来源于细菌，那细菌来自哪里呢？
这个故事就要追溯到年9月，当时的巴斯德还是一名化学系主任，他对酒精工业产生了非常浓厚的兴趣。
而酒精的产生有一道十分重要的工序，那就是发酵。
在研究发酵的过程当中，巴斯德发现发酵液里有一种比酵母菌小得多的球状小体。
把这些球状小体培养之后，慢慢地也就变成了酵母菌。
在酵母菌繁殖的过程当中会产生酒精和二氧化碳，这些都是酵母分解糖分导致的后果。
而且整个过程根本就不需要氧气参与，在无氧条件下也能进行。
所以发酵这个事儿并不是导致细菌产生，而是细菌在自己生长的过程中导致了发酵。
为了验证自己的猜想，巴斯德做了很多实验，在年代通过自己的研究逐渐证明了这一观点。
此后，他发现把液体加热到55℃，可以杀灭液体中所有的微生物。
之后，经过消毒的牛奶，无论在保存还是在运输中都长时间没有变质。
他通过一系列实验证明了细菌在发酵中的重要作用。
如果消灭了细菌，那么就不会出现发酵。
要知道在年至年间，人们对发酵的本质还属于探索阶段，当时的他就已经提出了微生物代谢活动是发酵的基础，这可算得上是新理论了。
而在年，他发表了一篇关于发酵的文章《关于乳酸发酵的记录》，一直被视为微生物，学界公认的经典论文。
这也打开了微生物界的一扇大门，让无数学者涌现出自己的思想，人们对这个世界的认识又深刻了一寸。
当然，时至今日，这个实验目前已经不是实验了，而是一种非常成熟的技术，经过改良之后，大量地应用在牛奶和其他食品的保存以及运输上。
如果你去超市买牛奶，很有可能用的就是这种方法，人们称之为“巴氏消毒法”。
其实巴氏消毒就是利用很多病原体不耐热的特点，在适当的温度和保温时间内，将这些不耐热的细菌完全杀灭。
一般来说，细菌最适宜的生长温度是28℃-37℃。
可是如果将液体加热直到68~70℃，并且保持30分钟，就可以有效杀死一般的细菌。
但是有一些细菌在这么高的温度下也可以继续存活了，可没想到，巴氏杀菌还有法宝，那就是急剧冷却。
在维持高温30分钟之后，通常需要把液体急速冷却到4~5℃。
这种冷热的急剧变化，会使其他相关细菌死亡。
但是，巴氏消毒真的会灭菌吗？
很显然不能，如果想杀灭一切细菌，达到医学上的灭菌标准，还需要更加严格的手段。
目前根据现在的技术，经过巴氏消毒之后，虽然还保留了小部分耐热的细菌或者细菌的芽孢，不过这些细菌的数量比较少，不会在短时间内发展为让食物变质的数量。
所以只要把经过巴氏消毒的牛奶仍然放在4℃的环境下，也可以保留3~10天，可最多不要超过16天。
下次喝牛奶和啤酒的时候，你还能记起巴斯德的故事吗？
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