青山绿水实在好，风吹草地现牛羊。人人都说沂蒙山小调优美好听，沂蒙山的山羊肉香好吃。而地处沂山弥水好山好水的临朐，有我的家乡，有得天独厚的黑山羊资源。临朐黑山羊全羊清煮，更是肉与汤让人吃喝一次就难忘，总想家乡山羊的那种香。
临朐南部和西部多山区，东南有东镇沂山山脉分山散岭。西南有嵩山、禅堂崮等众山崮纵横漫野。众山植物草木品种繁多，凡是草木都有药用保健和营养养生作用。而黑山羊天性敏捷好动，被俗称为“山羊猴子”悬崖峭壁上的草它也能上去啃吃。羊吃百草，自然羊肉内便蕴含百草精华。由于生长缓慢，几年才能长全身量。所以黑山羊肉质结实耐嚼，内味越嚼越好味。
黑山羊肉鲜味甘，虽有些膻气，但这正是羊肉味的特点。有滋阴壮阳、补气虚体弱的功效。还有养颜、通便和抗癌的作用，更有开胃增进食欲的好处。羊肉老汤热乎乎地，喝之口鼻都觉喷香，热天喝了生津散热，冷天喝了暖身体驱湿寒。所以老少皆宜，是众所喜食的肉之美馐。
冬日，大雪时节，我从乡下到县城，准备第二天，学听县文联和作协举办的文学辅导课。一路冒寒骑车到了县城，在西环路，发现路西有一处青山全羊馆。
因我就是山乡人，所以在寒冷疲劳中看到这招牌顿觉亲切。就停下来进去歇歇，想等中午时，在这里喝几碗羊肉汤祛寒，吃一碗羊肉加饼充饥。忽然灵感飘来，想起上次文讲会上老师讲过，写文章要写身边熟知的平常的人和事。这遐迩闻名的临朐全羊，是不是我也可以写一写我的感受!?
女老板热情招呼我在桌边坐下，给倒了一杯热水。因还不到中午饭时，店里还没有人来吃饭。女老板说要吃羊肉，不急的话，新煮的羊肉还在锅里炖着没熟好，要吃请等会。我便说，我是南边山区的，才从家里来，先歇歇，不急。
女老板听我是老乡，更加热情。我便问她这羊肉馆开了多少年了，她说有二十年了。我问厕所在什么地方?她说在后院。在后院厕所旁，我看到有两只还没宰杀的黑山羊，用绳子拴在角落里。其中一只头上长有两个大弯角，很是雄壮。
回来经过厨房，我看到男老板正在往大灶炉里添木柴。一口大铁锅上冒着热气，飘出好闻的羊肉香味。我便进去和他聊了起来。
男老板说曾入伍当过多年志愿兵，先前老婆自己带孩子，到县城开了这羊肉馆。雇有杀羊人和服务员。我们的家乡就在县城南部青石山区，有很多地道纯正的黑山羊，会有收羊人用车送羊来任挑选。
我问男老板这开店煮羊肉，是不是要加许多佐料进去使其更香？男老板说他这煮羊肉的方法，和咱乡下清煮一样，只加适量的盐进去就行。就要羊肉本身的香味，如果乱加佐料，反而破坏了羊肉特有的浓香。出大锅后，看顾客喜好要求，再酌加点香菜和辣椒、醋等就可以了。
这清煮羊肉好不好吃，主要看羊质和掌握煮的时间火候。煮急了肉生硬难嚼不香。煮太烂熟了又会使肉流失香味没嚼劲。一般先用大火煮一个半小时，再用小火闷炖半时最好……
说话间，锅里的羊肉煮好了。我说给我来半斤，什么也不要加，只要多加些汤。男老板说:羊肉汤只要你喝得进去，管够!称好半斤羊肉后，男老板又特意给我加切上了一些羊血块。这正是我很喜欢吃的!院子里的两间北屋，和门头里间都有安静雅坐，男老板问我在哪儿吃？我说：我不进雅间，就在门头堂屋吃。我觉得这样便于我观看，来吃羊肉的人的状况。
男老板便把半盆汤多的羊肉，端到了堂屋的桌子上。并上了一蝶咸菜条和一截大葱，说你尝尝看我这羊肉做的咋样？我先加醋喝了一碗汤，好鲜香!说声：好喝!又连喝了两碗，浑身就觉热乎乎地舒畅!舀了一勺羊肉在碗里，用筷子夹—块放嘴里一嚼，嗯!润香可口，嚼之味厚，好吃!男老板和女老板都笑道：多谢夸赞，那你慢慢品尝。觉得好，以后就多来照顾哈。
这时陆续来了几桌顾客，他们就忙着招待去了。我慢慢品尝着吃完这半斤羊肉，因喝的汤大多，觉得很饱，就不用再吃饼之类的了。不到一个钟头就来了七八桌顾客，有四个看来是常来的男顾客，不坐高椅桌。自己搬上一个方矮桌，在堂屋中间一摆，拿上四个马扎一围而坐。女老板给他们端上了一大盆羊肉，他们便自己到货架上拿了酒就喝。
我因为想多坐会，又看老板他俩很忙，就没有结帐走。这时有一桌客人来结账走，我也便乘机结帐，女老板笑着说：再来哈。我说声好便走出了这同乡的店门，打了个饱嗝，满口又涌上一股羊肉的香味，便满怀温暖地骑车汇入这城市的人流中。
作者乙飞，原名王永励，山东省临朐县人。县作协会员，句月梦自媒体主编。喜爱文艺，认为文艺能高尚人的境界